Нашата домашна лютеница

Едно от най-хубавите неща на есента е, че е време за урожай -време, в което много любители градинари, и не само, се радват на благодатта на градините. Време, в което трудът, обичта и търпението, което са вложили, цяла година назад, се възнаграждава.

Защото всеки знае, че домашно приготвената зимнина винаги е по-вкусна, да не говорим, колко по- здравословна от купената в магазина. Разбира се изисква, време, търпение и умения, за да я приготвиш, но ако разчиташ на традициите, на старите семейни рецепти и съветите на баби и майки, успехът ти е в кърпа вързан.

Тази година, по неволя, се наложи аз да бъда майсторът на домашната лютеница, разбира се под зоркия поглед на моята майка, всеизвестен майстор на ненадминато вкусна лютеница, чиято слава се носи не само в България, но и по света.

                       

Не знаех дали ще  се получи, но когато имаш опитен консултант с многогодишни традиции, няма начин да не успееш.  Дегустаторите  казаха, че е страхотна!

За това се осмелявам да споделя с Вас нашата традиционна, домашна рецепта, която е простичка и според мен лесна, но ако я правите сами трябва да си отделите поне два дни.

Ето и рецептата за една доза около 20-25  бурканчета – 250  мл.

Червени чушки – около 20 кг. – 

Чушките са предварително изпечени, обелени, без семки и смлени през машинка, колко едро ви се иска. Ако сложите малко сол в съда, с които задушавате чушките, преди белене, казват че по-лесно се белят. 

Доматено пюре -  три буркана от 800  мл.

( доматите са предварително смлени, без люспи и без семки и сварени на пюре. Не зная колко домати, но като отделите трите буркана за лютеницата, останалото можете да стерилизирате в малки бурканчета за готвене

Патладжани ( по желание )  -  ние сложихме окол 4-5  кг,

Отново изпечени и смлени

Моркови – около  1  кг ,

предварително сварени отново смлени

Чесън  (отново по желание ) – две три глави – обелен и смелен

Олио – от ½  до 1/3  бутилка,

Сол – две шепи  ( ръката на майка ми е малка, работлива, женка ръка ).

Захар -  четири шепи -  захарта винаги е двойно, колкото солта.

Всичко описано по-горе го слагате в тава, обърквате добре и започвате да варите с непрекъснато бъркане. Не спирате да бъркате, дори за момент защото много бързо загаря.

 Варите, с непрекъснато бъркане,  докато постигнете желаната гъстота, като около  10  мин преди да свалите от огъня  започвате да слагате олиото, постепенно, на няколко пъти, с бъркане, за да се поеме. Не слагайте олиото преди това, защото по-лесно ще загаря.

Накрая слагате солта и захарта. Солта разбира се е на вкус и ако искате можете да увеличите или намалите, но спазвайте пропорцията със захарта.

След това разбира се слагате в буркани, затваряте и стерилизирате за около  10  мин ( 10  мин. поне водата на бурканите трябва да ври.)

    След като извадите бурканите, не забравяйте са ги обърнете с капачките надолу, за да излезе въздухът, който не е успял са излезе по време на варенето.

   Ами това е. Да ви е сладко! 

   Донка Петкова!